Соус Ai quattro formaggi

Это соус, который готовят на основе нескольких видов сыра. Лучше всего подходит к таким видам пасты, как фарфалле, фузилли, пенне.

Ингредиенты:

1. Фонтина — 50 гр.
2. Горгонзола — 50 гр.
3. Страккино — 50 гр.
4. Молоко — 6 ст.л.
5. Сливочное масло — 10 гр.
6. Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Фонтину, гонгонзолу и страккино нарежьте небольшими кубиками.
2. В кастрюлю насыпьте сыр и залейте молоком. Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, дождитесь пока весь сыр растопится.
3. Когда сыр расплавился добавьте сливочное масло.

Соус Alla fiorentina

Это соус со шпинатом и моцареллой. Лучше всего подходит для таких видов короткой пасты, как чиффери, фузилли и гарганелли.

Ингредиенты:

1. Шпинат — 700 гр.
2. Лук шалот — 1 шт.
3. Моцарелла — 200 гр.
4. Оливковое масло — 80 мл.
5. Шалфей — 1 пучок.
6. Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Шпинат и лук шалот нарежьте, листья шалфея измельчите.
2. Обжарьте на оливковом масле лук-шалот вместе с шалфеем. Через 2 минуты добавьте туда шпинат. Жарьте 8-10 минут.
3. Моцареллу порежьте кубиками.
4. Снимите шпинат с луком с огня и перемешайте с моцареллой.

Соус Alla norma

Это соус на основе спелых томатов с баклажанами. Лучше всего подходит для пенне, карамелле и фарфалле.

Ингредиенты:

1. Помидоры — 300 гр.
2. Баклажаны — 2 шт.
3. Чеснок — 2 зубчика.
4. Лук — 1 шт.
5. Базилик — 1 веточка.
6. Соль, перец — по вкусу.
7. Оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порежьте ломтиками, посолите и залейте холодной водой.
2. Лук и порежьте. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу.
3. В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистой корочки и добавьте помидоры. Тушите 30 минут.
4. Измельчите веточку базилика. Добавьте ее к соусу, доведите до кипения и снимите с огня.
5. В отдельной сковороде обжарьте до готовности баклажаны и смешайте их с томатным соусом.

Соус Arrabiata

Это острый томатный соус со специями и пармезаном. Лучше всего подходит для пенне и фузилли.

Ингредиенты:

1. Помидоры консервированные в собственном соку — 800 гр.
2. Пеперончино — 2 стручка.
3. Чеснок — 1 зубчик.
4. Базилик — 1 веточка.
5. Оливковое масло — 50 мл.
6. Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистите и измельчите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло добавьте чеснок и перец. Уменьшите огонь и жарьте чеснок до золотистого цвета.
2. К чесноку добавьте помидоры вместе с соком. Разомните помидоры ложкой. Тушите 30 минут.
3. Из сковороды достаньте стручки перца. Посолите. Добавьте базилик.

Соус Alla Puttanesca

Это томатный соус с каперсами, анчоусами и маслинами. Лучше всего сочетается с пастой фузилли.

Ингредиенты:

1. Помидоры — 12 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Каперсы маринованные — 10 шт.
4. Маслины без косточек — 10 шт.
5. Анчоус в масле — 1 тушка.
6. Чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Томаты ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
2. Мелко порежьте лук, чеснок, маслины, тушку анчоуса и очищенные помидоры.
3. В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к нему чеснок, помидоры, каперсы, маслины и анчоус. Тушите под крышкой 15-20 минут.

Подробнее об итальянской пасте вы можете прочитать здесь.