Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог. Итальянцы пекут его в Сочельник и подают на семейном ужине за праздничным столом. Само название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto», что переводится как «маленький хлебный пирог», а суффикс «-one» в итальянском языке служит для увеличения размера, то есть получается «большой пирог».

Существует множество легенд о происхождении Панеттоне. Одна из них гласит, что этот десерт пришел к нам из Древних времен, когда римляне в качестве эксперимента подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. Однако, достоверно так никто и не знает когда и как он появился, но вот то, что родиной его был Милан — сомнений нет.

На протяжении веков этот пирог был любимым лакомством не только итальянцев. Например, на натюрмотре известного голландского художника Питера Брейгеля старшего как раз изображен Панеттоне.

Сразу оговоримся, готовить Панеттоне достаточно долго, точнее нужно много времени для того, чтобы подошло тесто, но, поверьте, результат оправдает все ваши ожидания. Итак, приступим.

Очень важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи свежие (и сухие и не сухие).

Способ приготовления:

1. Разведите в тёплом молоке или воде (примерно 40 градусов) 1 ч.л. сахара и дрожжи. Отставьте и дайте дрожжам набухнуть. Растопите сливочное масло, смешайте его с сахаром и дайте остыть. Отделите желтки от белков, для теста нужны только желтки, слегка взбейте яйца с желтками. Натрите цедру. Смешайте все сухофрукты и обваляйте их в муке.
2. В набухшие дрожжи добавьте масло с сахаром, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, опять перемешайте. В полученную смесь просейте половину муки и добавьте соль. Хорошо все перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте сухофрукты и орехи. Введите оставшуюся муку небольшими порциями. Вымешайте тесто так, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Положите тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставьте тесто подходить, нужно, чтобы оно увеличилось в 2 раза, на это уйдет где-то 1,5-2 часа.
3. Пока тесто подходит, подготовьте форму. Выстелите ее пекарской бумагой и смажьте растительным маслом. Духовку разогрейте до 200 градусов. Переложите тесто в форму. Выпекайте Панеттоне 45 минут. Должна образоваться румяная корочка. Достаньте пирог из формы. По желанию можно присыпать его сахарной пудрой. Есть Панеттоне лучше остывшим.

Итальянские канноли, Сабайон, Тирамису — все эти десерты вы сможете легко приготовить на своей кухне. Эти и другие рецепты настоящих итальянских блюд смотрите здесь. Готовьте вместе с italy-ai!