Ризотто считается самым популярным блюдом из риса в Северной Италии, но некоторым оно напоминает кавказский плов. Ризотто классическое имеет очень простой рецепт, готовится только из итальянского риса, который кладут в мясной или рыбный бульон. Главное в приготовлении ризотто в домашних условиях – постоянно помешивать его и подавать на стол только в горячем виде.

История ризотто

Буквально слово «ризотто» переводится, как «маленький рис». Впервые упоминание об этом блюде встречается в 19 веке. Его родиной считается Северная Италия, западная Ломбардия и Венето, там, где жители в основном занимаются производством риса. Для приготовления этого блюда необходимо использовать специальный вид риса, он обязательно должен быть кругло- или среднезерным с высоким содержанием крахмала, чтобы во время варки, получалась кремовая консистенция.

Самыми популярными видами ризотто являются:

• ризотто с грибами;
• ризотто с форелью и шафраном;
• ризотто с фенхелем;
• черный ризотто. В его состав входят чернила каракатицы;
• ризотто с тыквой и стручковой фасолью;
• ризотто с морепродуктами;
• ризотто с курицей.

Рецепт приготовления ризотто

Как приготовить ризотто? Ризотто имеет множество рецептов. Это в первую очередь зависит от ваших кулинарных предпочтений. Самым популярным видом ризотто считается ризотто с грибами. Для его приготовления рекомендуют использовать свежие, сушеные или, в крайнем случае, замороженные грибы.

Способ приготовления:

1. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук в течение 1-2 минут.
2. Высыпать рис и жарить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
3. В массу влить ¼ часть всего бульона и варить около 20 минут на среднем огне. Подливать оставшийся бульон по мере впитывания жидкости, постоянно помешивать.
4. На другой сковороде обжарить рубленый чеснок.
5. Грибы очистить, промыть, обжарить вместе с чесноком, не забывая помешивать. Затем добавить перец, соль и петрушку.
6. Когда рис будет готов, то добавить в него жареные грибы, добавить тертый сыр, сливочное масло, тщательно помешать. Затем накрыть крышкой и дать остыть 2 минуты.

Подавать на стол обязательно в горячем виде. Ризотто с грибами хорошо сочетается с красным вином.

Ризотто стало популярным не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Многие хозяйки научились готовить это блюдо в домашних условиях, что помогает хоть немного прикоснуться к кулинарным шедеврам этой страны.

Другие итальянские рецепты ищите здесь