Кулинарный словарь

Блюда

arrosto [арросто] жаркое
allo spiedo, spiedino [алло спьедо, спьедино] на шампуре, на вертеле
baccalа [баккала] вяленая треска
bruschetta [брускетта] поджаренная булочка с чесноком и оливковым маслом
bistecca (ai fern) [бистекка (аи ферн)] шницель, бифштекс
bistecca fiorentina [бистекка фьорентина] бифштекс по-флорентийски (из молодой говядины)
brodo [бродо] мясной бульон
caprese [капрезе] помидоры с моцареллой
cacciucco [каччукко] уха по-ливорнски с острыми приправами
crema [крема] густой суп, крем-суп
cantuccini [кантуччини] твердое миндальное печенье, пропитанное сладким вином
castagnaccio [кастаньяччо] лепешка из каштановой муки
costata [костата] антрекот
crostini [кростини] поджаренные ломтики белого хлеба с пряностями
fegatelli [фегателли] печень на гриле
fettunta [феттунта] поджаренный белый хлеб с чесноком и оливковым маслом
minestra [минестра] суп
ossobuco [оссобуко] телячья рулька с овощами
pappa al pomodoro [папа аль помодоро] густой томатный суп с хлебом
pasta e fagioli [паста э фаджоли] густой суп с макаронами и белой фасолью
pesto [песто] соус с базиликом
pollo arrosto [полло арросто] жареная курица
porchetta [поркетта] фаршированный поросенок
ragu [рагу] рагу, мясная подливка
saltimbocca [сальтимбокка] телячий шницель с шалфеем
spezzatino [спедзатино] гуляш
sugo [суго] соус
polpetta [польпетта] фрикадельки
salsiccia [сальсичча] жареные свиные колбаски
scaloppini [скалоппини] эскалоп
tartufo [тартуфо] трюфель (в т. ч. сорт мороженого)
tramezzino [трамедзино] сэндвич
vitello tonnato [вителло тоннато] отварная телятина с соусом из тунца

Мясо

agnello [аньелло] баранина
anatra [анатра утка
cinghiale [чингьяле] кабан
coniglio [конильо] кролик
gallina [галлина] курица
maiale [майяле] свинина
manzo [мандзо] говядина
polio [полло] цыпленок
vitello [вителло] телятина

Рыба и морепродукты

acciughe/alia [аччуге]  [аличи] сардины
alici [аличи] анчоусы
aragosta [арагоста] лангуст
cozze [кодзе] мидии
gambero [гамберо] рак
lumache [люмаке] улитки
ostriche [острике] устрица
pesce [пеше] рыба
salmone [сальмоне] лосось
sogliola [сольола] камбала
spigola [спигола] окунь
tonno [тонно] тунец
trota [трота] форель
vongole [вонголе] морской черенок (моллюск)

Продукты

burro [бурро] масло
finocchiona [финоккьона] колбаса салями
formaggio [формаджо] сыр
miele [мьеле] мед
nосе [ноче] орех
panino [панино] булочка
раnnа [панна] сливки
prosciutto [прошьютто] ветчина
riso [ризо] рис
sale [сале] соль
uovo [уово] яйцо
zucchero [дзуккеро] сахар

Овощи и фрукты

aglio [альо] чеснок
anguria [ангурья] арбуз
arancia [аранчья] апельсин
carciofi [карчофи] артишоки
cavolfiore [кавольфьоре] цветная капуста
fagioli [фаджоли] белая фасоль
fagiolini [фаджолини] зеленая фасоль
finocchio [финоккьо] фенхель
funghi porcini [фунги порчини] белые грибы
grano turco [грано турко] кукуруза
lampone [лампоне] малина
mela [мела] яблоко
melanzane [меландзане] баклажан
menta [мента] мята
patate [патате] картофель
pepe [пепе] перец
peperone [пепероне] паприка
pera [пера] груша
piselli [пизелли] горох
pomodoro [помодоро] помидор
uva [ува] виноград
verdura [вердура] овощи

Напитки (bevande)

acqua fresca [акуа фреска] питьевая вода
acqua gasata [акуа газата] минеральная вода с газом
amaretto [амаретто] миндальный ликер
aranciata [аранчата оранжад (апельсиновый лимонад)
bicchiere [бикьере] стакан, бокал
bitra (alia spina) [бирра (алла спина)] пиво (из бочки)
caffe (espresso) [каффе (эспрессо)] кофе (эспрессо)
caffe lungo [каффе лунго] «двойной» кофе
caffe macchiato [каффе макьято] кофе с небольшой добавкой молока
caffe latte [каффе-латте] кофе с молоком
cappuccino [каппучино] кофе каппучино
ghiaccio [гьяччо] кубики льда
granita [гранита] сорбет из толченого льда и фруктового сока или кофе
grappa [граппа] водка из виноградного жмыха
latte [латте] молоко
latte macchiato [латте макьято] молоко с небольшой добавкой кофе эспрессо
mezzo litro [меццо литро] пол-литра
spumante [спуманте] игристое вино
succo [сукко] сок
te (al limone, con latte) [те (аль лимоне, кон латте)] чай (с лимоном, с молоком)
vino santo [вино санто] сладкое десертное вино
vino secco [вино секко] сухое вино

Много новых слов и фраз вы сможете узнать из нашего разговорника.

Комментарии на тему "Кулинарный словарь"